在第113届全国糖酒会现场，观众了解精酿啤酒商品。 南京日报/紫金山新闻记者 戚珂嘉 摄
□南京日报/紫金山新闻记者张甜甜
10月16日—18日在河西集团南京国际博览中心举行的第113届全国糖酒会，是一场被誉为食品行业“风向标”的盛会。在这里，不仅汇聚了琳琅满目的新品佳酿，更成为科技赋能传统、文化浸润产业的生动舞台。
关键词：科技感
百年窖泥里“探宝”，酒香中找“坐标”
在3号馆入口处的食品科技成果专区，南京师范大学展台上，记者看到了一款红色包装的“泸州老窖益生菌特膳片”。
“这是南师大食品与制药工程学院黄和院士团队联合微康益生菌（苏州）股份有限公司与泸州老窖股份有限公司产学研协同创新的成果。”展位工作人员宋萍告诉记者，产品具备特殊膳食用食品资质并已进入量产阶段，正式走向市场，点“食”成金。
飘香百年的酒窖里，除了醇厚的美酒，还隐藏着对健康有益的“宝贝”？南京高校科研团队在泸州老窖的百年窖池中找到了答案。
记者了解到，研究团队对源自泸州老窖明代万历年间的活态窖池群及其酿造微生态系统“探宝”，展开系统性研究。他们运用现代生物技术，对窖泥、酒曲等样品进行筛查，成功分离并鉴定出多种对人体有益的益生菌，并创新性地定向筛选出两株“明星菌株”——凝结魏茨曼氏菌LZLJ01和副干酪乳酪杆菌LZLJ09，均具备高效代谢乙醇的独特能力。
依托泸州老窖独特的窖池资源与微康益生菌成熟的产业化平台，项目实现了从菌株筛选到产品开发的高效转化。
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